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L-乳酸钙易溶于热水，在水中的高溶解度，使其可以提供高浓度的钙离子，而钙离子具有架桥作用，因而L-乳酸钙是一种优秀的交联剂。
胶连剂
1、用于果冻、口香糖，果酱中，调节pH、稳定凝胶、增加凝胶强度;
2、添加到香肠、肉肠、火腿肠肉泥中，可配合海藻酸钠作为肉的粘合剂，增加粘合力，降低烹调损耗，保持肉类多汁、香味、颜色和结构特征，增加钙元素营养强化，同时提高抑菌能力。
3、乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋的网络结构的形成，增强面筋的网络结构的强度，适合用于饼干当中。
固化剂和增脆剂
L-乳酸钙易溶于热水，在水中的高溶解度，使其可以提供高浓度的钙离子，而钙离子能在细胞膜的磷脂分子层之间形成架桥，将磷脂分子联结起来，进而稳定膜结构。同时钙离子还能与植物细胞的膜蛋白结合，降低植物细胞膜的渗透性，防止细胞内容物外渗。因此，L-乳酸钙能作为固化剂和增脆剂用于水果、蔬菜的加工和保存，降低固化损失，保持形状、增脆。
营养强化剂
L-乳酸钙、铁、镁、锌等常被用作果汁、健康饮料和软饮料的矿物质强化剂。在婴儿产品中添加L-乳酸钙作为营养强化剂，它们的水溶性好，口感适中，易被人体吸收利用，能增进人体机能。